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优劣茶饼的鉴别法

● 时间:2010/5/18 18:11:37 ● 来源:普洱中国


    被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”,祀为“茶神”的陆羽总结前人经验,并以生动形象写入了《茶经

    一、 先说形鉴,文日:茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,史缩然;犎(feng)牛臆者,廉裙然;浮云出山者,轮菌然;轻飘拂水者,涵谗然;有如陶家之子罗膏土以水澄砒之;又如新治地,遇暴雨流潦之所经,此皆茶之精腴,有如竹萚(tu0)者,枝干坚实,坚于蒸捣,故其形斋筏(然;有如霜荷者,茎叶调沮,易其状貌,故厥状萎苹然,此皆茶之瘠老者也。陆羽将茶分为八等,好茶六等,劣茶二等。 
   好饼茶的外形是: 
   ① 象胡人皮靴,皱纹很多; 
   ②象野牛胸脯,棱角整齐; 
   ③象浮云出 山一般的卷曲; 
   ④象轻风拂水一般荡起涟淌;象陶工的澄泥;  
   ⑤象被暴雨冲刷过的新垦地, 
   劣茶的外形是: 
   ①象笋壳,又象有 孔的筛于,枝杆坚硬,很难蒸捣; 
   ②象经霜荷叶,干枯瘦薄,凋 败变形。  
   大体说来,陆羽的外形鉴茶法是合乎实际情况的,好饼茶总是有皱有棱,劣茶则硬而变形。   

    二、 鉴色之法是: 或以先黑平正言嘉者,斯鉴之下也,以皱黄坳 垤言嘉者,鉴之次也。皆若言嘉及皆言下 嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱;宿制者 则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳。此茶与 草木叶一也。 陆羽认为:一见外形光。黑、平正就认为是好茶,这是最不懂茶 的了。一见外形皱,黄,凹凸不平便说是好茶,有些道理,但还 役弄懂个中缘由。饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液 就皱缩;当天采、次日制的茶饼色黑,当天采的当天制,茶饼色黄。 鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法,陆羽时代当然全凭感官 审评,这须要有丰富的经验,有精细的感觉。纵仪器再先进,也 不能完全取代感官审评,陆羽开创的方法至今仍有指导意义。因 为茶的有效成份和滋味优劣,全靠仪器未必能分析得一清二楚, 某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。 
  
    唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形,还有薄片形。诗中所写就是贡茶之一种,月芽薄片形。阳羡茶是唐代名茶,赞颂阳羡茶的诗歌很多。阳羡即今之宜兴,宜兴以茶与紫欧名闻古今中外。   
 



资讯提供:普洱中国 源信息发布时间:2010/5/18编辑: 山歌
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