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猪肉“钩虫”煮不烂杀不死?

□ 时间:2016-6-14 □ 来源: 南方日报

   近日,网上关于猪肉长“钩虫”的传言甚嚣尘上,并称这种虫子“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”。国家食药监总局组织专家辨别后回应,所谓“钩虫”只是猪肉的肌腱等致密结缔组织,所以很难煮烂,网上传言没有科学道理。

    经中国农业大学动物医学院病理与公共卫生学教研室佘锐萍教授、北京市动物卫生监督所高级兽医师曹克昌、农业部屠宰技术中心副研究员高胜普、中国肉类食品综 合研究中心高级工程师陈淑敏等专家查看网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片,确认大部分都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。因为这类物质 有些本身看起来像虫体,所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。

    同时,为了更进一步弄清此问题,佘锐萍教授专门到某超市猪肉销售柜台去寻找到了类似网上的白色带状物,此物用手拉的时候可变长,放开后,它可渐渐缩回变 短。用刀切开此白色带状物后部表面的肌肉后,展现在眼前的是一块肌肉结构,而白色带状物正是这块肌肉的肌腱结构,并不是寄生虫。

    国家食药监总局介绍,现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种,其中虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有2种,一种是猪囊尾蚴病,另一种是旋毛虫 病。这两种病均属于人兽共患的寄生虫病,也是猪肉卫生检验的必检项目。在猪肉中并没有所谓的“钩虫”,关于“猪肉钩虫”的说法缺乏科学性。

    从生物学的角度来说,到目前的研究为止,除了引起疯牛病的病原——朊病毒以外,所有的寄生虫及微生物(包括细菌、真菌、病毒等)均可以通过高温处理后被灭活。寄生虫一般在80℃以上即可灭活。

    人感染猪带绦虫、旋毛虫主要与饮食卫生习惯以及肉品烹调的方法密切相关。生食猪肉、烹调时间过短、蒸煮时间不够以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

    总局建议,作为猪肉的消费者,要避免

资讯作者: 源信息发布时间: 2016/6/14 编辑:山歌
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