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18家鲜肉月饼评测

□ 时间:2016-9-10 □ 来源: 新闻晨报


         △ 9月7日,上海消保委联合“周到”对鲜肉月饼进行了大评测。

    中秋节即将来临,沪上月饼市场异常活跃,各种传统品牌的鲜肉月饼以及当下很多“网红”月饼充斥市场,究竟哪家月饼外观和口味俱佳?哪家最受消费者喜爱?

    7日,上海市消保委联合“周到”,组织食品营养、检测、烘焙、消费等方面专家以及消费者代表、媒体代表四十余人,对乔家栅、光明邨、西区老大房等沪上18家知名鲜肉月饼进行测评。经专业检测,皮馅比达标仅有4家,其余14家未达到推荐值。无论是专家还是消费者和媒体评分,西区老大房月饼均拔得头筹。

    ★ 18家月饼即时送达编号

    开始测评前,中焙糖协专家委员会委员、上海食品协会烘焙委员会副秘书长、烘焙国家评委许锦国给现场的消费者代表普及了月饼测评的注意事项:月饼的酥皮要有层次;鲜肉的口感,按照上海的特点,须甜、咸折中;外形上一定要收口。

    整个测评代表由三方面组成:专家测评组、消费者测评组以及媒体测评组。每一位评委手中都有一份评测表格,表格上的测评项目多达20多项,包括主观指标和客观指标。其中主观指标包括月饼的外形饱满度、轮廓、有无露馅、皮馅厚薄、油腻度等。客观指标则包含重量、大小等可以精确测量的项目。

    为了保证月饼的新鲜度,所有月饼都由快递小哥现场购买,即时送达。然后,18家月饼按照1到18号进行编号,逐一送到现场参加测评。所有月饼的测评过程都是只提供月饼,无任何包装,尽量不出现月饼的商家标志,测评成员只能通过实物观察和实际品尝,给出分数。

    ★ 每家月饼打分需花6分钟

    此次测评采用百分制,打分标准为外形组织50分、滋味口感50分,参与测评者可根据每个月饼的实际情况酌情加分或减分。其中专家评分占40%,市民代表和媒体记者打分各占30%,合计占到60%。

    为防止过度浪费,评测人员4人一组分享一个月饼,每上一个,评

资讯作者: 源信息发布时间: 2016/9/8 编辑:心弧
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