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水煮牛肉片为啥成了“肉沫”?

□ 时间:2016-11-24 □ 来源: 荔枝网

    寒潮来了,很多人都会外卖打包饭菜带回家。苏州的陈女士就在当地一家川菜馆买了一份水煮牛肉,可到家加热后一看,牛肉已经碎成了渣。


  ★ “水煮牛肉”有猫腻? 打包回家竟成肉沫

    记者找到了陈女士消费的这家川菜馆,同样点了一份水煮牛肉。牛肉端上来时还算完整,但用筷子翻一下就会发现下面有不少碎肉。放到嘴里一嚼,这牛肉异常嫩滑,根本没有牛肉的那种嚼劲。餐馆服务员说,牛肉之所这么滑嫩的确是做出来的,而且牛肉也是千真万确的!


    记者将没吃完的水煮牛肉打包带给国家公共营养师鉴定。营养师表示,肉确实是牛肉,不过里面很可能加了嫩肉粉。据介绍,嫩肉粉的主要成分是从番木瓜中提取的蛋白酶,可以将动物类原料中的胶原蛋白和弹性蛋白进行分解,达到软化肉质、增加口感并且使肉块膨胀、卖相更好的作用。


    虽说属于一种合法的添加剂,但不能过量食用。专家表示,这种添加剂里含有一定的亚硝酸盐成分,这是一种致癌物质。

    ★ 牛肉加入嫩肉粉 煮熟变浆糊

    这嫩肉粉究竟长啥样?在苏州市区一家调味品商店,记者花3块钱就轻易买到了一款嫩肉粉,打开盖子,倒出来的是一种白色粉末。随后,记者将买来的生牛肉切片,放入清水中,再加入嫩肉粉,浸泡15分钟后和没有浸泡过的生牛肉进行对比。


    记者注意到,生肉刚刚切开的时候非常结实,即使是用手撕也不易撕裂。 用嫩肉粉泡过的牛肉,纤维非常的嫩,随便用手撕就能撕开。记者将浸泡过嫩肉粉的牛肉清水炖煮5分钟,加入调料就做出了一锅水煮牛肉。虽然吃起来肉质很嫩,不过肉片很快就散开了,用手捏一下全部变成了浆糊一样的东西。


    ★ 猪肉变牛肉 多吃易致癌

    除了嫩肉粉,记者在市面上还买到了一种叫做骨髓浸膏的东西。那些用猪肉冒充牛肉的不良商家,就是用的这种产品。记者也现场做了实验。同样是加入葱姜蒜、淀粉、酱油等调料,

资讯作者: 源信息发布时间: 2016/11/24 编辑:山歌
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