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疯狂人造肉 你敢吃吗?

□ 时间:2019-4-14 □ 来源: 21世纪


    最近,汉堡王在美国的59家门店开售人造肉汉堡。紧随其后,食品巨头雀巢也公布了人造肉汉堡包的计划。

    人造肉正在成为潮流,更是受到比尔·盖茨、李嘉诚等亿万富豪的追捧。

    这是人类的幸运,还是悲哀?

    1. 以假乱真,何为人造肉?

    人造肉主要分类两种:一种是素肉,一种是培育肉。

    素肉指的是以植物为原料,尽可能地模仿真正肉类的味道和营养成分。

    中国是这方面的高手。早在中国宋代,陶谷在《清异记》就记载了用豆腐作为素肉的饮食文化。我们常吃的传统豆制食品素鸡,就是以素仿荤,口感与味道像极了原肉。

    汉堡王推出的人造肉汉堡,用的是“素牛肉”,制作思路与素鸡类似。不同之处在于,制作方法更高级。


       △汉堡王出售人造肉汉堡

    素鸡的原材料是豆腐,“素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起,制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像,素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。“血红素”的加入,弥补了颜色和香气的不足。


       △将血红素倒入基料里

    这些精细化的神操作,让人造肉汉堡足以以假乱真,连汉堡王的员工都分不清。

    当前,最引人关注的是“培育肉”。

    如果说,“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的,那么,“培育肉”则是用动物细胞“种”出来。

    以培育人造牛肉为例,分为四步——

    第一步:对牛进行活检,获取活的肌肉组织
    第二步:从肌肉组织中分离出干细胞
    第三步:把干细胞放入生物反应器,增殖生产出肌肉纤维
    第四步:在肌肉纤维中加入脂肪细胞和其他细胞,制成肉饼

    这种方法听起来颇具科幻色彩,却早已成为了现实。

    早在2013年,荷兰科学家马克·波斯特向全世界媒体和美食家展示了人造汉堡,从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。


       △全球首份人造牛肉

   “培育肉”的技术还不够成熟,价格也高得吓人。因此,当前的人造肉主要是“素肉”。但

资讯作者: 源信息发布时间: 2019/4/13 编辑:金阳
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